Optimale Reife und Qualität unserer Trauben fördern wir durch Rückschnitt und Ertragsreduzierung im Weinberg. Langsame Gärung und schonender Ausbau sorgen für gut strukturierte und bekömmliche Weine, in denen die ganze Aromenvielfalt und Individualität ihrer Herkunft erhalten bleibt.
Unsere Rotweine erhalten ihre kräftige Farbe und Tanninstruktur durch klassische Maischegärung, nachdem zuvor das Stielgerüst der Trauben entfernt wurde.
Wenn sie besonders gehaltvoll sind, lassen wir sie anschließend in kleinen Barrique-Fässern reifen.

Hier kann sich auch Tobias Zimmer, der Juniorchef, verwirklichen, wenn er seine Selection-Rotweine zur Vollendung führt.